Análisis del índice de actividad ureásica en pasta de soya

La Pasta de Soya o Harina de Soya es una de las principales fuentes de proteína en la industria pecuaria, altamente utilizada en la formulación de alimentos balanceados para aves, cerdos, ganado, peces y mascotas por ser una materia prima con alta concentración de proteína vegetal y aminoácidos esenciales; la pasta o harina es un subproducto del procesamiento de frijol de soya obtenido al cocer (procesamiento térmico) y moler las hojuelas que resultan después de la extracción del aceite. Al ser una fuente concentrada de proteína, la importancia económica de este ingrediente en la industria de los alimentos balanceados es crucial, por lo que su calidad nutricional debe ser monitoreada y controlada desde el proceso de extracción de aceite hasta la producción del alimento.

El índice de actividad ureasica es un parámetro fundamental de calidad en la pasta de soya, ya que mide la eficacia del procesamiento térmico detectando la inactivación de la enzima ureasa, si este proceso de inactivación se llevó adecuadamente, se eliminan factores antinutricionales, mejorando la digestibilidad de la proteína y el valor nutricional de la materia prima. Valores óptimos del índice de actividad ureasica están en el rango de 0.05 – 0.2 upH, resultados altos infieren un procesamiento térmico deficiente (sub cocción) lo que podría causar problemas digestivos en los animales, valores bajos rigurosamente no determinan un sobre procesamiento térmico (sobre cocción), por lo que este control de calidad debe complementarse con el análisis del Índice de solubilidad de la proteína.

El análisis del Índice de Actividad Ureasica debe formar parte del plan de calidad para la recepción/aceptación de cada uno de los lotes de pasta de soya que se reciben en la planta de alimentos y en las plantas procesadoras de aceite de soya debe fungir como un parámetro de control del proceso. En el Laboratorio de Química de SANFER-NUTEK contamos con el análisis para determinar el Índice de actividad ureasica, mediante la técnica de Potenciometría.

Referencias:

Actividad ureásica en productos de soja. Propuesta de un nuevo método. M.C. Olguin, M.I. Zingale, G.C. Revelant, M.E. Vignale. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. U.N.R. Suipacha – Argentina.

Nutritional quality of four soybean meals processed in differents states of Mexico. Eduardo Morales Barrera, Ernesto Ávila Gonzalez, Arturo Cortes Cuevas, Alberto Celis Gutierrez. Veterinaria México OA by Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - Universidad Nacional Autónoma de México.

Biodisponibilidad de lisina en dos pastas de soya con diferente nivel de actividad ureásica en pollos de engorda. Cortes Cuevas, Arturo et al. Rev. mex. de cienc. pecuarias.