Análisis del índice de solubilidad de la proteína en pasta de soya

El índice de solubilidad de la proteína junto con el índice de actividad ureásica son dos parámetros muy importantes para evaluar la calidad de la pasta o harina de soya en las plantas de alimento balanceado, ya que con estos análisis es posible determinar la presencia de factores anti nutricionales o una mayor desnaturalización de la proteína, que afectan el desempeño productivo de los animales.

El fundamento técnico de esta prueba es determinar, mediante el método Kjeldahl, la fracción de proteína soluble de la pasta de soya en una solución de hidróxido de potasio al 0.2%, lo que nos permite conocer el grado del procesamiento térmico que tuvo la soya después de la extracción del aceite. De acuerdo a diferentes estudios realizados  el rango de valores óptimos para el índice de solubilidad de la proteína es de 73 - 85%, valores menores a 73% indican una proteína dañada, menor disponibilidad de lisina y en consecuencia un deficiente valor nutricional de la soya debido a una sobrecocción; valores mayores a 85% indican que factores anti nutricionales como los inhibidores de tripsina y las lecitinas no se desactivaron adecuadamente, lo que dificulta la digestión de la proteína en animales monogástricos debido a una cocción insuficiente. Este análisis es más sensible para detectar una mala calidad de la pasta de soya por sobrecocción, por lo que debe complementarse con el índice de actividad ureásica para un control de calidad completo.

El análisis del Índice de Solubilidad de la Proteína es fundamental para determinar la calidad de la pasta de soya en la industria de los alimentos balanceados, ya que sirve para asegurar el máximo valor nutricional de las dietas para animales obteniendo así una mayor productividad en granja, principalmente en aves y cerdos. En el Laboratorio de Química de SANFER-NUTEK contamos con este análisis, mediante la técnica de Volumetría.

Referencias:

Análisis bromatológico y solubilidad en KOH 0,2% de muestras de harina de soya obtenidas en Venezuela con procedencia de EE.UU. Manuel Vazquez, nutricionista Reveex, Venezuela. NutriNews A. Latina 3er trimestre 2025.

SERRANO, M.P. et al. Influence of feed form and source of soybean meal of the diet on growth performance of broilers from 1 to 42 days of age. 1. Floor pen study, Poultry Science.

Liener, I.E. Implications of antinutritional components in soybean foods. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition.